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Hauslieferdienst
Schon probiert?
Weidelamm
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Straussenfiletmedaillons an Portweinsauce mit
Brombeeren
Straussenfiletmedaillons an rosa Pfeffer
Straussenfilet mit Kräuterkruste
Straussenfilet klassisch mit hausgemachter
Kräuterbutter
Straussenfilet "Stroganov"
Straussengeschnetzeltes mit Pilzen und Trauben
Straussengeschnetzeltes an Calvadossauce
(Die Rezeptangaben sind jeweils für 4 Personen)
Straussenfiletmedaillons an Portweinsauce
mit Brombeeren [nach oben]
(Jeweils für 4 Personen)
600 g Straussenfilet
100 g Brombeeren (gefroren)
1 dl Rotwein
0.5 dl Portwein
1 Esslöffel Zucker
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
Butter
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Das Straussenfilet in 8 Medaillons schneiden |
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Mit Salz und Pfeffer würzen |
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Medaillons beidseitig gut anbraten (2-3
Minuten) |
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Aus der Pfanne nehmen und warm stellen |
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Beeren in wenig Butter kurz anziehen |
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Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen |
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Portwein und Zucker beigeben |
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Wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen,
anrichten |
Variante:
Anstelle der Brombeeren können auch Himbeeren oder frische Feigen
(Gevierteilt) verwendet werden.
Beilagen:
Kartoffelgratin ider Spätzli
Straussenfiletmedaillons an rosa Pfeffer
[nach
oben]
600 g Straussenfilet
1.5 dl Rotwein
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel kalte Butter
2 Esslöffel rosa Pfeffer
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
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Das Straussenfilet in 8 Medaillons schneiden |
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Mit Salz und Pfeffer würzen |
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Medaillons beidseitig ca. 1-2 Minuten anbraten |
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Aus der Pfanne nehmen und warm stellen |
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Mit Rotwein ablöschen, Thymian beigeben, ca. 5
Minuten köcheln lassen |
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Butter flöckchenweise in Sauce einrühren |
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Rosa Pfeffer hinzufügen, Abschmecken |
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Anrichten - Medaillons auf heisse Teller legen,
mit der Pfeffersauce umgiessen |
Beilagen:
Kartoffelgratin oder diverse Teigwaren, Reis
Straussenfilet mit Kräuterkruste [nach
oben]
600 g Straussensteak
30 g Oel
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe durchgepresst
30 g Petersilie gehackt
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Straussensteak würzen und rasch beidseitig
anbraten |
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Toastbrotscheiben entrinden, ganz fein
schneiden |
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Butter, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer
zusammen gut durchkneten und auf die Steaks andrücken |
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Bei starker Oberhitze im Ofen 6-10 Minuten
überbacken |
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5 Minuten stehen lassen und tranchieren |
Straussenfilet klassisch mit hausgemachter
Kräuterbutter [nach
oben]
600 g Straussenfilet
30 g Oel
Salz, Pfeffer
Kräuterbutter für 10 Personen:
150 g Butter weich
Salz, Pfeffer, Streuwürze
50 g Weisswein
20 g Petersilie
20 g Thymian, Majoran, Origano etc
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Straussenfilet beidseitig saignant braten und
würzen, warm stellen, 1-2 Minuten durchziehen lassen |
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Butter mit den Gewürzen und dem Knoblauch mit
dem Mixer schaumig schlagen |
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Weisswein nach und nach dazugeben |
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Frische Kräuter zugeben, in Rosette spritzen
und kühl stellen. |
Straussenfilet "Stroganov" [nach
oben]
je 50 g Essiggurken und Peperoni
600 g Straussenfilet
40 g Oel
Salz, Pfeffer
50 g Zwiebeln, 20 g Mehl
1 dl Weisswein, 20 g Bratensauce
3 dl Wasser, 2 dl Saucenrahm
15 g Paprikapulver
15 g Tomatenpuree
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Essiggurken und Peperoni in feine Streifen
(Julienne) schneiden |
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Straussenfilet in grobe Stengel schneiden,
allseitig kurz und heiss anbraten, würzen, warm stellen |
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Zwiebeln fein hacken, glasig dünsten |
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Mit Mehl bestäuben und mit Weisswein
ablöschen |
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Bratensauce und Wasser vermischt zufügen,
Sauce gut durchkochen |
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Sauce mit Saucenrahm, Paprikapulver,
Tomatenpuree, Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem Fleisch
vermischen |
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Zum dekorieren die "Julienne"
darüber streuen |
Straussengeschnetzeltes mit Pilzen und
Trauben [nach
oben]
600 g Straussengeschnetzeltes
200 g Pilze gemischt (Eierschwämme, Champignons etc.)
1 Knoblauchzehe durchgepresst
1 Zwiebel gehackt
Petersilie gehackt, Schnittlauch fein geschnitten
150 g weisse und blaue Trauben (halbiert und entkernt)
2 Esslöffel Cognac
1.5 dl Weisswein, 2.5 dl Rahm
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
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Straussengeschnetzeltes kurz heiss allseitig
anbraten |
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Aus der Pfanne nehmen und warm stellen, mit
Salz und Pfeffer würzen |
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Pilze in Scheiben geschnitten mit Knoblauch,
Zwiebeln, Petersilie und Schnittlauch in derselben Pfanne kurz anziehen |
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Mit Weisswein ablöschen, ca. 2-3 Minuten
einkochen |
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Rahm beifüben, wiederum 3 Minuten kochen |
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Trauben und Cognac beigeben, ca. 5-10 Minuten
einkochen. Während dieser Zeit mit Salz und Pfeffer würzen und zum
SChluss Geschnetzeltes beifügen, kurz anziehen lassen, Anrichten |
Beilagen:
Tagliatelle Trikolore oder Tagliatelle Verde
Straussengeschnetzeltes an Calvadossauce
[nach
oben]
600 g Straussengeschnetzeltes
1 Apfel (z.B. Jonathan)
1 Eschalotte gehackt
1 dl Weisswein, 0.5 dl Apfelwein, 4 Esslöffel Calvados
3 dl Rahm, Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
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Straussengeschnetzeltes kurz heiss allseitig
anbraten |
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Aus der Pfanne nehmen und warm stellen, mit
Salz und Pfeffer würzen |
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Apfel (geschält, in kleine Stücke
geschnitten) mit Eschalotte in derselben Pfanne kurz anziehen |
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Mit Weisswein und Apfelwein ablöschen, ca. 2-3
Minuten einkochen |
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Rahm beifügen und ca. 5 Minuten weiter kochen |
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Calvados beifügen, mit Salz und Pfeffer
würzen, 3 Minuten köcheln lassen |
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Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken |
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Geschnetzeltes beifüben, kurz ziehen lassen,
Anrichten |
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